Chauffez le four à 200°C.
Mettez le poulet dans un grand bol avec le zeste et le jus de citron vert, le curry, le piment en poudre et assaisonnez d'un peu de sel.
Mélangez bien, puis incorporez la noix de coco.
Placez le poulet sur une grille dans un plat à rôtir, arrosez-le d’huile et faites-le cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit et coloré.
Servez avec un chutney à la mangue, des quartiers de citron vert à presser et du riz blanc pour accompagner.