Pour préparer le Parmentier Potage, éplucher, laver et hacher grossièrement les pommes de terre et rincer les poireaux.
Faire revenir les poireaux dans une poêle anti-adhésive avec 3 cuillères à soupe d'huile pendant quelques minutes, puis ajouter une louche de bouillon et les laisser faner pendant 5-6 minutes.
Ajouter les pommes de terre et couvrir les légumes avec le reste du bouillon.
Saler, poivrer et poursuivre la cuisson à feu moyen, le temps nécessaire pour que les pommes de terre deviennent tendres (environ 15/20 minutes selon le type de pomme de terre).
Une fois cuit, mélanger le tout à l'aide d'un mixeur à immersion, ajouter la crème et remuer soigneusement pour mélanger tous les ingrédients.
Cuire la soupe de velours encore 5 minutes, puis éteindre le feu et servir le Parmentier Potage quand il est encore chaud, éventuellement accompagné de tranches de pain grillé et d'un soupçon de parmesan râpé.