Le posset est un délicieux dessert anglais, dont la texture rappelle celle de la mousse et qui est traditionnellement parfumé au citron. A l'origine il était servi chaud, et été parfumé à la bière ou au vin et d'épices diverses.
La préparation du posset au citron
Mettez la crème dans une grande casserole avec le sucre et chauffez doucement, en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Portez à frémissement et faites bouillonner pendant 1 minute.
Éteignez le feu et incorporez le zeste et le jus de citron.
Répartir dans des pots ou des bols, laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir soigneusement et mettre au frais pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à 24 heures.
La préparation des sablés aux amandes
Pour faire les sablés, chauffer le four à 140°C.
Mélanger le beurre et la farine dans un robot ménager jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de beurre (ou frotter du bout des doigts).
Verser dans un bol et incorporer le sucre, la farine de riz et les amandes.
Tapissez le fond d’un moule carré de 22 cm de côté avec du papier sulfurisé.
Versez le mélange et appuyez fermement dessus, en le rendant aussi plat que possible.
Saupoudrez de nouveau de sucre et faites cuire pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laissez refroidir dans le moule.
Coupez les sablés en morceaux et servez avec les possets.