Mettre le four à préchauffer à 210°C
Déposer les pommes de terre pelées et préalablement découpées grossièrement dans le thermomix
Verser 250 g d'eau et cuire 25 minutes / 95°c / vitesse 1
Jeter l'eau de verser le lait sur les pommes de terre et mélanger 2 min / vitesse 1
Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger toujours vitesse 1 et augmenter progressivement à vitesse 4
Si la purée est trop dense (selon la variété de pomme de terre utilisée), rajouter un peu de lait et remélanger par touche d'1 minute
Une fois la purée ferme et onctueuse, râper un peu de noix de muscade et verser les jaunes d’œuf et mélanger 1 minute / vitesse 2
Prendre une poche à douille, mettre une douille cannelée et verser la purée dans la poche
Sur la plaque du four recouverte de papier silicone, pocher les pommes duchesse en veillant à les espacer légèrement puis les enfourner pendant 25 minutes à 210°C
Contrôler la cuisson, lorsque les pommes duchesse commencent à bien dorer, elles sont prêtes
Crédit photo : FakirNL
