Placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d’eau et portez-les à ébullition.
Laissez mijoter pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à cuire sans se défaire.
Égouttez-les et laissez-les sécher à la vapeur dans une passoire pendant quelques minutes.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle.
Écraser les feuilles de laurier dans vos mains et les ajouter à la poêle avec les gousses d’ail entières.
Une fois que les pommes de terre sont sèches, versez-les dans la poêle et assaisonnez-les.
Mélangez-les dans la poêle et faites-les cuire à feu moyen-élevé pendant 20-25 minutes, en les retournant souvent, en utilisant une spatule pour ne pas les écraser.
Lorsque les pommes de terre sont croustillantes et dorées, râpez le zeste de citron dessus et faites-les cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaire.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis parsemez de persil et servez.