Chauffer le four à 200°C.
Couper les pommes de terre en morceaux.
Versez l’huile dans une grande rôtissoire (pas besoin d’éplucher), mélangez les quartiers jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés, puis assaisonnez de sel et de poivre (soyez généreux sur le poivre).
Faites cuire au four pendant 35-40 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient croustillantes et dorées.
Mettez la pâte de curry et la purée de tomates dans une casserole, remuez bien et faites cuire pendant 1 minute.
Ajoutez le lait de coco, porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
Assaisonnez à votre goût et terminez avec un filet de jus de citron et un peu de coriandre.
Servez immédiatement en tant que plat végétarien avec quelques légumes croquant ou pour accompagner un poisson.