Portez les pommes de terre à ébullition dans une grande casserole avec la feuille de laurier et beaucoup de sel.
Laissez mijoter doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 10-15 minutes, puis laissez refroidir un peu dans l’eau de cuisson.
Égouttez les pommes de terre, jetez la feuille de laurier, puis assaisonnez-les avec l’huile d’olive et un filet de vinaigre de xérès selon votre goût.
Fendre les radis en deux, assaisonner avec un peu de sel, mélanger avec les pommes de terre nouvelles chaudes et disposer soigneusement sur un plat de service avec les tranches de jambon.