Commencez par faire précuire vos pommes de terre à la vapeur ou à l'eau dans une grande cocotte.
Personnellement je ne les épluche pas parce que j'aime bien les faire dorer avec la peau, mais si vous n'aimez pas, épluchez-les.
Lorsque les pommes de terre sont presque cuites (il doit y avoir encore un peu de résistance lorsque l'on plante la lame d'un couteau au coeur des pommes de terre), égouttez-les et laissez-les refroidir.
Pelez et émincez vos oignons.
Dans une grand poêle bien chaude, faites caraméliser les oignons.
Pendant que les oignons caramélisent, coupez les pommes de terre en dés puis épluchez et dégermez l'ail.
Coupez l'ail en petit morceaux et ajoutez-le dans la poêle.
Mélangez et laissez cuire une petite minute puis ajoutez les pommes de terre.
Laissez dorer les pommes de terre pendant 5 minutes, puis ajoutez les feuilles de persil grossièrement hachées.
Laissez cuire encore 5 à 10 minutes, le temps que les pommes de terre soient bien dorées puis servez les pommes de terre bien chaudes.
Vous pouvez les servir seules si vous êtes végétarien ou en accompagnement d'une viande rouge si vous ne l'êtes pas.