Pour préparer mes pommes de terre à la suédoise (ou Hasselback potatis), j’ai suivi la recette faite par Pankaj.
Commencez par bien choisir vos pommes de terre : il faut les prendre allongées avec une peau sans défaut. Choisissez des pommes de terre à chaire fondante comme la Monalisa, la Nicola, l'Agata ou la Samba.
Lavez-les puis essuyez-les bien. Mettez le four à préchauffer à 220°C (th7 ou 430°F)
A l'aide d'un couteau bien tranchant, incisez vos pommes de terre sur les 3/4 de leur hauteur en réalisant des tranches de 3 à 4 mm environ.
Depuis j'ai affiné ma technique et trouvé le moyen d'entailler les pommes de terre sans que les tranches se détachent (ce qui, je l'avoue, m'arrivait souvent! Il suffit tout simplement de placer deux baguettes (celles en bois ou bambou données par les traiteurs chinois ou les resto japonais conviennent parfaitement) de part et d'autre des pommes de terre, puis tout simplement d'entailler vos pommes de terre avec un couteau bien tranchant. Ainsi, vous buterez sur les baguettes sans risque de totalement découper la tranche.
Pelez une des deux gousses d'ail et découpez-la finement puis coupez les feuilles de laurier en trois.
Répartissez l'ail entre les tranches de pommes de terre en en glissant un morceau entre quelques tranches, puis déposez 3 morceaux de laurier par pomme de terre.
Mettez les pommes de terre dans un plat allant au four. Versez un tout petit filet d'huile d'olive par dessus, salez et poivrez vos pommes de terre puis enfournez-les pendant 30 minutes.
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez l'assaisonnement.
Dans une poêle, mettez 25g de beurre à fondre avec un filet d'huile d'olive.
Pelez puis ciselez finement l’échalote et la gousse d'ail restant puis ajoutez-les dans la poêle.
Remuez pour les enrober de matière grasse puis laissez cuire jusqu'à ce que l'échalote soit translucide et commence à caraméliser.
Pendant ce temps, mettez la biscotte dans un sac congélation et écrasez la finement en faisant rouler un rouleau à pâtisserie dessus. Réservez cette chapelure.
Lavez le persil et ciselez-le.
Lorsque l'échalote est cuite, ajoutez le persil ciselé, mélangez bien et laissez cuire environ 2 minutes à feu moyen, puis ajoutez la chapelure.
Remuez et coupez le feu.
Lorsque les pommes de terre ont cuit 30 minutes, répartissez la préparation à base d'échalote et de persil sur les pommes de terre puis enfournez-les encore 10 minutes.
Sortez alors vos pommes de terre et déposez-les dans un plat de service ou sur chaque assiette selon le service choisi.
Vous pouvez servir vos pommes de terre à la suédoise seules ou, comme ici, pour accompagner une viande.
