Laver et brosser la pomme de terre et l'emballer soigneusement, sans l'éplucher et avec une pincée de sel, dans un carré de papier aluminium.
Préparer le barbecue normalement pour faire cuire une viande ou du poisson puis glisser la pomme de terre sous la grille, à proximité des braises (voire dans les braises c'est également possible).
Laisser cuire ainsi la pomme de terre pendant 20 à 25 minutes selon la taille, en veillant à la retourner régulièrement.
Une fois cuite, retirer la pomme de terre des braises à l'aide d'une pince et retirer le papier aluminium.
Déposer la pomme de terre sur une assiette l'ouvrir en deux en verser une cuillerée de crème.
Ciseler 2/3 brins de ciboulette fraîche par dessus et servir immédiatement.
En hiver, il est possible de reproduire cette recette avec les braises d'un feu de cheminée!! c'est délicieux.