Pour préparer les poivrons farcis au fromage ricotta, aux aubergines et aux pignons de pin, commencez par bien laver les poivrons et les aubergines sous l'eau courante.
Coupez ensuite le chapeau des poivrons (vous pouvez le garder de côté pour la garniture) et videz-les des graines en vous aidant d'une cuillère.
Puis cocher l'aubergine en enlevant la tige et la dernière partie avec un couteau.
Couper l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et les couper en dés.
Transférer les cubes dans une passoire que vous placerez sur un plateau pour vérifier que les aubergines perdent leur liquide amer ; pour faciliter cette opération, les saupoudrer de sel et les laisser reposer pendant au moins 20 minutes.
Pendant ce temps, continuez à préparer les tomates : lavez-les et coupez-les dans la peau avec un petit couteau en faisant une croix, pour qu'il soit plus facile de les peler après les avoir fait bouillir.
Versez-les dans une casserole où vous avez fait bouillir l'eau.
Faites-les bouillir quelques instants, puis égouttez-les à l'aide d'un skimmer et laissez-les refroidir.
Enlever délicatement la peau à l'aide d'un petit couteau.
Coupez-les ensuite en deux et enlevez également les graines en creusant l'intérieur avec une cuillère à café, puis réduisez-les en cubes et versez-les dans un bol.
Après les minutes nécessaires, reprendre les aubergines, les rincer rapidement à l'eau courante.
Transférez-les dans un essuie-tout sec et essuyez-les avec du papier absorbant.
Dans une poêle, dorer la gousse d'ail avec un filet d'huile, puis verser les aubergines et ajouter les tomates en dés.
Faire dorer le tout pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps pour que les légumes sèchent.
Saler et quand ils sont prêts, éteindre le feu, retirer la gousse d'ail et la laisser refroidir.
Préparer maintenant les autres ingrédients pour la garniture : hacher l'origan frais et les anchois égouttés de l'huile de conservation.
Dans un bol, verser la ricotta que vous avez égouttée dans une passoire à mailles étroites pour lui faire perdre le sérum.
Ajouter les câpres et les anchois hachés
Ajouter également les pignons de pin, le fromage pecorino râpé et l'origan préalablement haché.
À ce stade, verser les aubergines et les tomates en dés et bien mélanger tous les ingrédients ; vous pouvez ajouter du poivre à volonté.
Prenez une petite plaque à pâtisserie pour que les poivrons soient bien serrés, versez un peu d'huile sur le fond et placez-y les coquilles des poivrons.
Remplissez-les jusqu'au bord avec le mélange.
Ajouter une cuillère à soupe de fromage râpé pour chaque poivron
Pendant ce temps, dans une poêle à frire, faire griller la chapelure quelques instants avec un filet d'huile.
Alors ajoutez-le aux poivrons.
Maintenant que les poivrons sont farcis, vous pouvez les placer sur une plaque à pâtisserie et les cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant au moins une heure (si le four est ventilé à 160° pendant 50 minutes).
Au bout de 45 minutes, vérifiez le degré de cuisson, qui varie également en fonction de la taille des poivrons.
Une fois cuits, retirez les poivrons du four, laissez-les reposer pendant 5 minutes et servez vos poivrons farcis de fromage ricotta, d'aubergines et de pignons encore chauds ou chauds.
Pour une présentation plus agréable, vous pouvez aussi les garnir de leur "chapeau" !