Pour préparer le poisson de Saint-Pierre avec des pêches et de la bette à carde, commencez par nettoyer cette dernière.
Éliminer la partie finale des tiges, diviser les feuilles en deux et les rincer à l'eau courante.
Couper l'oignon en tranches et le transférer dans une casserole où vous avez déjà versé un filet d'huile.
Laisser flétrir une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, puis ajouter la bette à carde et couvrir d'un couvercle.
Cuire pendant une dizaine de minutes et quand elles sont fanées, assaisonner de sel et de poivre.
Poursuivre la cuisson encore quelques minutes, puis les réserver.
Laver la pêche, la diviser en deux à l'aide d'un couteau, enlever le noyau et la couper d'abord en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis en cubes.
Transférer les cubes dans un grand bol et ajouter les feuilles de mélisse, après les avoir hachées au couteau.
Assaisonner avec du sel, du poivre et un filet d'huile.
Passez maintenant aux filets de Saint-Pierre ; ne les privez pas de leur peau pour qu'ils ne se désagrègent pas à la cuisson.
Diviser les fils en deux pour obtenir 8 petits morceaux.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle et placer les filets de Saint-Pierre face à la peau, saler au goût et cuire à feu vif pendant 2-3 minutes, en retournant les filets à moitié cuits.
Alors, éteignez le feu.
Entre-temps, si nécessaire, chauffer légèrement la bette à carde sur la côte rouge avant de servir.
Répartir les betteraves rouges, les nectarines coupées en dés et enfin les filets de poisson dans des plats de service.
Le poisson de Saint-Pierre aux pêches et à la bette à carde est prêt à servir !