Préparer le poisson et les frites de baudroie comme première chose à faire la pâte à frire.
Verser la farine de riz dans un bol, ajouter le paprika et la levure pour les préparations salées.
Ajouter une pincée de poivre et de sel, puis ajouter le jaune d'œuf et fouetter avec un fouet en continu verser la bière pour la rincer.
Battre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Couvrir d'un film acitron vertntaire et mettre au réfrigérateur ; il est important que le réfrigérateur soit suffisamment froid au moment de la friture.
Maintenant, occupez-vousde la sauce d'accompagnement.
Transférer la chicorée dans le verre d'un mixer, ajouter le jus de citron et le sel.
Versez ensuite l'huile et mélangez le tout à l'aide d'un mixeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une crème.
Maintenant, occupez-vousdes pommes de terre : épluchez-les et coupez-les avec une mandoline pour obtenir des tranches d'environ 2 mm d'épaisseur.
Placez-les graduellement sur une feuille de papier absorbant.
Chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 170°, puis tremper quelques tranches de pommes de terre à la fois et les frire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Les égoutter ensuite sur une feuille de papier absorbant et continuer la cuisson des autres.
Pendant ce temps, couper d'abord la lotte en tranches, puis en morceaux, en enlevant l'os central.
Dès que vous avez fini de faire frire les pommes de terre farcies, faites frire rapidement les morceaux de lotte.
Sortir ensuite la pâte du réfrigérateur et la tremper dans l'eau.
Laisser la température de l'huile monter légèrement à 180° et immerger les morceaux de lotte en les égouttant de la pâte avec une pince.
Attendre environ 3 minutes et quand ils sont dorés, les égoutter sur une feuille de papier absorbant.
Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez fini de frire tous les morceaux.
Tout est prêt et vous n'avez plus qu'à servir vos poissons de baudroie et vos frites avec la crème de cicorino.