Pour préparer la poêlée de légumes, laver d'abord et couper tous les légumes : diviser les poivrons en deux, enlever les graines et les filaments internes et les couper en gros morceaux.
Peler les pommes de terre, les diviser en deux et les couper en morceaux.
Réduire également l'aubergine en morceaux, puis faire de même avec les courgettes, en les coupant d'abord pendant longtemps.
Enfin, divisez les tomates en deux et coupez l'oignon en fines couches.
Chauffer un peu d'huile dans une grande casserole, ajouter les oignons et faire revenir pendant environ 5 minutes, puis ajouter les aubergines, pommes de terre, poivrons, courgettes et tomates.
Saler, poivrer et bien mélanger, puis ajouter le basilic que vous avez préalablement lavé et séché.
Verser ensuite l'eau et la pulpe de tomate, couvrir avec le couvercle et cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
Éviter de mélanger, mais agiter la cocotte de temps en temps.
Après ce temps, retirez le couvercle et continuez la cuisson pendant encore 30 minutes, toujours à feu moyen et en agitant la casserole de temps en temps.
Éteignez le feu et servez votre poêlée de légumes chaude ou tiède !