Détailler les calmars et le chorizo en rondelles
Saisir le calamar à feu vif, avec le chorizo, pendant quelques minutes seulement sous peine de le rendre caoutchouteux
Réserver
Dans une sauteuse, faire rissoler pendant 3 bonnes minutes l’oignon ciselé et l’ail avec un filet d’huile
Mouiller avec le vin et laisser mijoter à découvert pendant 10 à 12 minutes
Verser l’oignon, l’ail et les tomates dans la sauteuse
Laisser cuire à petit feu et à couvert pendant une quinzaine de minutes et mettre le persil, le piment doux et le calamars
Assaisonner, faire mijoter encore quelques minutes et servir