Pour préparer les pizzicotti de pâte d'amandes, verser les amandes pelées entières dans un mixeur à lames d'acier, ajouter le sucre et hacher pour les réduire en poudre.
Ajoutez maintenant les blancs d'oeufs, le zeste de citron râpé et la saveur d'amande.
Travailler le mélange au batteur jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais compacte.
Transférer la pâte dans un bol, se mouiller légèrement les mains et former des boules d'environ 30 g chacune : vous devriez obtenir 18 boules de cette taille.
Couvrez chaque boule avec le sucre glace que vous avez versé dans un bol séparé.
Placer les boulettes enrobées de sucre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et pincer le dessus entre les trois doigts : index, milieu et pouce.
Lorsque toutes les pizzicotti sont prêtes, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures ou même toute la nuit.
Après le temps de repos, transférer le tout sur une plaque et cuire dans un four ventilé sur la plaque moyenne à 180° pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Une fois refroidies, vos pizzicotti de pâte d'amandes sont prêtes à être dégustées !