Pour préparer les pizzas aux courgettes, commencez par laisser sécher la mozzarella pour que le lactosérum ne sorte pas pendant la cuisson, puis coupez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis coupez-la d'abord en lanières et ensuite en cubes.
Verser les cubes de mozzarella dans une passoire pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, lavez et séchez les courgettes, enlevez les deux extrémités et coupez-les à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau pour obtenir des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Placer les disques de courgettes dans un plat allant au four et graisser avec 20 grammes d'huile également salée et les placer sur une grille chaude en les laissant cuire quelques minutes d'un côté puis de l'autre et continuer ainsi jusqu'à cuisson complète
Enfin, placez vos disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dans un bol, verser la purée de tomates et assaisonner avec l'origan, le sel, le poivre noir moulu et les 20 grammes d'huile restants, mélanger le tout et verser un peu sur chaque disque, avec les cubes de mozzarella, et quand vous avez fini d'assaisonner tous les disques cuire dans un four statique préchauffé à 200° ; pour 5 minutes.
Vos pizzas aux courgettes sont prêtes, servez-les chaudes !