Cuire les aubergines
Pour préparer les pizzettas aux aubergines, laver et couper l'aubergine en tranches d'au moins 4-5 millimètres d'épaisseur.
Chauffer une assiette et griller les tranches d'aubergines pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
Préparer la garniture des pizzettas
Verser la purée de tomates dans un autre bol, assaisonner d'huile, de sel et de feuilles de basilic frais.
Couper la mozzarella en cubes de 1 cm puis recouvrir une lèchefrite d'une feuille de papier sulfurisé.
Monter les pizzettas d'aubergines
Répartir les tranches d'aubergines sur la plaque, étaler sur chaque tranche d'aubergines une cuillère à soupe de sauce tomate et quelques cubes de mozzarella
Cuisson des pizzettas d'aubergine
Cuire les aubergines pendant 3-4 minutes dans un four statique à 180°C (355°F) ou pendant le temps nécessaire pour faire fondre la mozzarella (ou dans un four ventilé à 160°C (320°F) pendant quelques minutes).
Sortir les pizzas aux aubergines, les laisser refroidir et les apporter à table pour les déguster !