Pour préparer les anchois à la pizzaiola commencer par nettoyer le poisson, puis commencer par enlever la tête, après quoi aussi enlever l'os central en le retirant doucement de cette façon, vous allez ouvrir les anchois à réserver et les rincer sous un fil d'eau pour éliminer tout résidu, en faisant très attention de ne pas casser les filets de poisson
Lavez les tomates, coupez-les en 4 parties et réservez-les prêtes à l'emploi.
Ensuite, dans un moule graissé de 25 g d'huile d'olive extra vierge, déposer les filets d'anchois, ouverts comme un livre sur toute la longueur du moule, puis les tomates hachées et l'origan sec.
Saler et poivrer, presser l'ail ou le hacher avec un couteau, puis recommencer à ranger les anchois ouverts dans le livre, cette fois dans le sens inverse du précédent.
Recouvrez ensuite de tomates cerises, de sel, de poivre et d'origan et arrosez la surface avec le reste de l'huile d'olive extra vierge.
Placer la casserole sur une lèchefrite et cuire dans un four statique préchauffé à 220° pendant 20 minutes, laisser reposer quelques minutes pour décanter et enfin servir les anchois à la pizzaiola encore très chaude !