Chauffer le four à 220°C.
Placer le poivron, la courgette et l’oignon rouge sur une grande plaque de cuisson antiadhésive et arroser avec 1 cuillère à café d’huile d’olive. Assaisonnez bien et mélangez-les.
Faites-les rôtir au four pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à brunir. Mettre de côté.
Chauffez le gril à température moyenne.
Assaisonnez bien la farine et, dans un grand bol, mélangez-la avec l’huile restante et 4 à 5 cuillères à soupe d’eau pour former une pâte molle.
Pétrissez brièvement, puis étalez-la sur une surface farinée pour obtenir un cercle de 20 cm de diamètre.
Transférez la pâte dans une grande poêle antiadhésive allant au four et faites-la frire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous commence à dorer.
Retournez-la et laissez-la cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Répartir la sauce tomate sur la base, parsemer de légumes rôtis, puis saupoudrer de cheddar.
Faire griller la pizza pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir immédiatement, en tranches, avec une grande salade verte.