Mettre le four à chauffer à 210°C
Peler puis ciseler les échalotes
Mettre la pintade à colorer dans une cocotte avec un morceau de beurre et un filet d’huile, puis l’assaisonner
verser les échalotes et les faire revenir quelques minutes
Mouiller avec un bon verre d’eau puis ajouter le cube de bouillon, le safran et laisser mijoter à couvert pendant 10 à 12 minutes
Verser la crème fraîche et cuire encore une quinzaine de minutes au four
Si nécessaire, saupoudrer de ciboulette émincée