Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites cuire l’oignon pendant 5-6 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Ajoutez les morceaux de poulet, faites-les cuire encore quelques minutes pour colorer l’extérieur, avant d'incorporer la pâte de curry et le riz.
Faites cuire pendant une autre minute.
Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition, baissez le feu, puis couvrez la casserole avec un couvercle.
Laissez cuire pendant 10 minutes, puis ajoutez la julienne de légumes.
Ajoutez les épinards, couvrez, puis laissez cuire 10 minutes de plus jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé et que le riz soit cuit.
Mélangez bien le tout, assaisonnez à votre goût, puis servez.