Mettre le pain à tremper dans le lait, l'égoutter
Hacher grossièrement le lard et les foies
Dans une jatte, déposer le pain, l'oeuf, les lardons et foies et bien mélanger
Farcir les pigeons avec cette préparation et les coudre
Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile
Les débarrasser et mettre les pigeons dans la casserole, les faire colorer sur toutes leurs faces
éplucher et émincer les carottes puis les verser dans la casserole
Mouiller avec le bouillon, assaisonner et ajouter les herbes
Laisser mijoter 40 minutes à couvert en remuant régulièrement