Brosser et détailler les pieds de mouton en morceaux pas trop petit, puis les plonger dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
Les rafraichir ensuite sous l’eau froide et les égoutter.
Peler et émincer finement les échalotes puis les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre.
Lorsqu’elles commencent à blondir, verser les pieds de mouton et laisser rissoler quelques minutes.
Déglacer au banyuls, assaisonner puis ajouter la pincée de 4 épices.
Lorsque la cuisson est presque terminée, verser le miel laisser caraméliser quelques minutes.
Servir immédiatement.