Commencer par nettoyer les pieds de cochon puis les couper en deux dans le sens de la longueur
Bien nettoyer l’intérieur des pieds puis les reformer à l’aide de fil de cuisson
Peler les oignons, les piquer avec les clous de girofle et réserver
Peler et découper les carottes en rondelles
Prendre une cocotte et déposer dans le fond les carottes, le thym, le laurier, les oignon piqués de clous de girofle, les pieds de cochon, le romarin et le persil puis saler et poivrer
Mouiller avec l’eau puis porter à ébullition et faire cuire les pieds de cochon à feu très doux pendant environ 3 heures
Après 3h de cuisson, sortir les 4 pieds de cochon à l’aide d’un écumoire et les laisser refroidir dans une passoire le temps nécessaire
Verser alors la chapelure dans une assiette creuse et battre les oeufs en omelette dans une autre
Lorsque les pieds sont bien froid, les rouler dans l’ œuf puis dans la chapelure et renouveler une fois de façon à doubler la chapelure
Faire chauffer une poêle avec le beurre puis, lorsqu’il devient noisette, faire dorer les pieds de cochon pendant quelques minutes sur chaque face
Servir les pieds de cochon bien chauds accompagnés de pommes de terre sarladaises et d’une salade
Crédit photo : Richard Allaway