Pour faire les tortillas au saumon et à la sauce au yaourt, récupérez d'abord le zeste de citron avec un économe et coupez-le en fines lamelles.
Versez maintenant le sucre et l'eau dans une casserole et mettez sur le feu.
Lorsque le sucre a fondu, ajoutez le zeste de citron cuit à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que le zeste soit caramélisé.
Prenez les zestes avec une pince de cuisine et placez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Dans un grand verre, verser le yaourt, l'aneth et l'huile, puis mélangez au mixeur à immersion pour obtenir une crème homogène.
Saler et poivrer la sauce et réserver.
Chauffer les tortillas des deux côtés dans une poêle pendant quelques minutes.
Tout est prêt pour farcir les tortillas : répartissez d'abord une partie de la roquette.
Déposer les tranches de saumon et la sauce sur le dessus, ajouter la roquette et le zeste de citron caramélisé.
Les tortillas au saumon et sauce au yaourt est prête à être servie.