Pour faire la piadina avec du fromage pecorino cuit et des tomates, préparer d'abord le sel aromatique : dans le verre du batteur, verser le gros sel, le poivre et les herbes aromatiques en flocons.
Mélanger le tout pour obtenir un composé homogène
Couper le pecorino en fines lamelles et réserver.
Enlevez les tiges de tomates et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, vous aurez besoin de tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Chauffer une poêle antiadhésive et faire rôtir les deux côtés des tranches de tomates.
Transférer les tomates dans un bol et les assaisonner avec l'huile d'olive et le sel aromatique préalablement préparé.
Chauffer la piadina dans une poêle à frire pendant 1 minute de chaque côté, à feu moyen, en déposant sur la moitié de la piadina les flocons de fromage pecorino, pour que le fromage fonde légèrement.
Continuer maintenant avec la farce : déposer le mélange sur la moitié de la galette, puis déposer sur le jambon cuit et les tomates rôties.
Fermer en deux et servir immédiatement la piadina avec le fromage pecorino et les tomates cuites.