Pour préparer les rouleaux de chou farcis au riz et à la scarole, mettre sur la cuisinière une casserole avec beaucoup d'eau salée pour préparer le bouillon de légumes.
Pendant ce temps, prendre le raisin sec, le placer dans un bol et le couvrir d'eau tiède pour le ramollir en le laissant tremper pendant au moins 10 minutes.
Passez maintenant aux légumes : lavez la scarole à l'eau courante fraîche, coupez-la en lanières et mettez-la de côté, puis hachez finement l'échalote, qui servira de base à la friture.
Dans une casserole antiadhésive, dorer l'huile et l'échalote hachée à feu moyen, puis ajouter le riz.
Faire griller le riz pendant 2-3 minutes, puis ajouter le vin blanc.
Cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en ajoutant une ou deux louches de bouillon de légumes filtré à chaque fois que le précédent est sec ; bien mélanger avec la spatule et, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le scarole coupé en lanières.
Bien égoutter les raisins secs à l'aide d'une passoire à mailles étroites, puis les ajouter au riz avec les pignons de pin.
Saler et poivrer à votre goût, puis, une fois le riz prêt, éteindre le feu et ajouter le fromage pecorino râpé en remuant.
Laisser refroidir le riz et s’occuper du chou de Savoie ; feuilleter le chou et enlever la nervure centrale en coupant un triangle avec un couteau.
Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau salée qui servira à faire bouillir le chou.
Lavez bien les feuilles, passez-les sous l'eau courante fraîche et, lorsque l'eau a atteint le point d'ébullition, faites-les cuire pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, préparez un grand bol avec de l'eau et de la glace qui servira à bloquer la cuisson du chou et assurez-vous que les feuilles conservent une couleur vive, après avoir blanchi les feuilles, égouttez-les et placez-les quelques instants dans le récipient que vous avez préparé.
A ce stade, vous pouvez procéder à la préparation des petits pains : placez une cuillère à soupe de riz au centre de chaque feuille de chou ; avec vos mains roulez doucement le petit pain et fermez-le dans un paquet : avec ces doses vous devriez obtenir 12 rouleaux de chou
Si vous voulez faire des petits rouleaux, vous pouvez diviser les feuilles en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau, puis les remplir et ainsi obtenir 24 portions.
Huilez un plat allant au four de 20x30 cm et placez les rouleaux l'un à côté de l'autre, la partie pliée vers le bas.
Badigeonner les petits pains d'huile et finir de saupoudrer toute la surface de fromage râpé ; enfin les passer sous le gril à 200° ; pendant environ 5 minutes pour bien les faire dorer à la surface.
Sortez-les du four et servez les rouleaux de chou farcis de riz chaud ou tiède et de scarole.