Pour préparer le petit déjeuner mexicain, commencez par égoutter les haricots noirs et rincez-les, puis réservez-les.
Prendre soin des tomates : les laver et les couper en deux, puis hacher le piment en enlevant le pétiole et les graines à l'intérieur.
Nettoyer l'oignon rouge et le couper en tranches épaisses, puis le tremper dans l'eau et la glace : il restera ainsi croustillant et perdra une partie de son odeur.
Enfin, s’occuper du guacamole : après avoir coupé l'avocat en deux, enlever la graine centrale, puis couper verticalement et horizontalement.
Gardez le fruit dans la main et veillez à ne pas percer l'écorce qui vous empêchera de vous blesser avec la lame.
Creuser les cubes à l'aide d'une cuillère et les verser dans un bol, râper le zeste de citron vert et l'ajouter au savocado, puis presser le jus et l'ajouter aussi.
Saler, poivrer et huiler, puis écraser le tout à la fourchette pour obtenir une purée grossière que vous réserverez.
Enfin, préparez les œufs dans une casserole et trempez-les dans une casserole avec un filet d'huile chaude.
Lorsque le blanc d'œuf est pris et que le jaune d'œuf est encore liquide, mettre les œufs dans une assiette.
Dans la même poêle, chauffer brièvement les tortillas une à la fois, puis les retourner et déposer le cheddar pressé à la main sur la partie chaude pour qu'il fonde complètement.
Déposer la tortilla sur une assiette et assembler le reste des ingrédients : répartir une cuillère à soupe de tomates, puis les haricots noirs, le piment, l'oignon égoutté et garnir avec quelques cuillères à soupe de guacamole.
Terminer avec un peu de feta émiettée et placer l'œuf dans la cible au centre.
Assaisonnez de sel et de poivre et votre petit déjeuner mexicain est prêt !