Pour préparer le pesto Trapani, vous devez utiliser des amandes pelées.
Peler les amandes est une opération très simple, les laisser blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante (1-2) puis les égoutter et les laisser sécher sur un plateau recouvert de papier absorbant.
Une fois refroidies, épluchez-les une par une : appuyez légèrement avec les doigts pour éplucher l'écorce.
Une fois les amandes pelées, préparer les tomates : choisir des tomates fermes de type périni ou cuivrées, mettre sur le feu une grande casserole pleine d'eau.
Lavez bien les tomates à l'eau courante.
Quand l'eau commence à mijoter, chauffer les tomates pendant 2 à 3 minutes.
Égoutter les tomates à l'aide d'une cuillère perforée et les laisser refroidir.
Une fois refroidies, peler les tomates et les mettre dans un mixeur, ou vous pouvez utiliser un mortier.
Ajouter au mixeur le bouquet de basilic, les amandes pelées, l'ail et mélanger le tout pendant quelques minutes.
Après avoir obtenu un mélange homogène, ajouter le fromage pecorino râpé et transférer le fromage battu dans un bol.
Saler et poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge et bien mélanger.
Votre pesto Trapani est prêt à assaisonner vos pâtes préférées