Pour préparer le pesto de courgettes, laver les courgettes, enlever les extrémités et, à l'aide d'une râpe à trous larges, les hacher.
Mettre les courgettes râpées dans une passoire, saler légèrement et laisser reposer 30 minutes pour qu'elles perdent l'excès de liquide.
Les verser ensuite dans le mixer avec les pignons de pin et les feuilles de basilic préalablement nettoyées avec un chiffon sec.
Ajouter le parmesan râpé, le fromage pecorino et une partie de l'huile.
Ensuite, faire fonctionner le mixeur et mélanger pendant quelques secondes.
Ajouter le reste de l'huile et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Transférer le mélange dans un bol et utiliser le pesto de courgettes selon vos besoins.