Pour préparer le pesto de betteraves, commencez par griller les pignons de pin.
Versez-les donc dans la casserole et remuez-les continuellement à feu vif, en vous assurant qu'ils ne brûlent pas ; une fois dorés, réservez-les.
Pendant ce temps, couper les betteraves en morceaux et verser les betteraves avec les pignons dans le mixer.
Ajouter également le parmesan râpé, les feuilles de basilic, une pincée de sel et le jus d'un demi-citron.
Fermer le robot et actionner les lames en versant l'huile, fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.
Transférer dans un bol et votre pesto de betteraves est prêt à être utilisé comme sauce pour pâtes ou servi sur des croûtons parfumés pour l'apéritif !
[tip] Si vous préférez, vous pouvez aussi le congeler pour plus tard