Pour faire le pesto à la menthe, commencez par enlever les feuilles de menthe des rameaux, puis lavez-les à l'eau courante et laissez-les égoutter dans un tamis.
Enfin, séchez-les bien à l'aide d'un chiffon en papier absorbant.
À l'aide d'un batteur, hacher les feuilles de menthe, les pignons de pin, le sel, le poivre et un filet d'huile.
Mélanger pendant quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient hachés, puis ajouter le reste de l'huile petit à petit jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Si vous avez un mortier, vous pouvez procéder en battant la menthe avec des pignons de pin et toujours ajouter peu à peu de l'huile.
Si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre, et conservez la sauce pesto à la menthe au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisiez.
Crédit photo : Milada Vigerova