Pour préparer les penne gratinées à la tomate et au fromage ricotta, commencez par préparer la vinaigrette.
Laver les tomates et les couper en 4, puis verser l'huile avec l'ail dans une grande poêle, les faire dorer à feu moyen et ajouter les tomates.
Assaisonner de sel et ajouter le basilic, puis couvrir d'un couvercle, laisser cuire environ 15 minutes et une fois cuit, retirer l'ail et éteindre le feu.
Râper la ricotta salée avec une râpe à gros trous et cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante, salée au goût.
Egouttez-le al dente et versez-le directement dans la sauce préparée.
Ajouter le fromage ricotta salé, en réservant environ 50 g qui serviront à gratiner la surface.
Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie 27X19 cm
Couvrir la surface des pâtes avec le fromage ricotta salé gardé de côté et cuire dans un four statique préchauffé à 240° avec le mode grill pendant 3-4 minutes (si vous utilisez le four ventilé, il suffit de le mettre à une température de 220°).
A la sortie du four, servez immédiatement votre gratin de penne au gratin de tomates et ricotta salée.