Pour préparer les pêches farcies au robiola et à la sauce épicée aux cerises, commencez par préparer la sauce.
Laver les cerises, enlever le noyau et le pédoncule et les couper en deux.
Couper le piment frais en morceaux et le mettre avec toutes ses graines dans une casserole avec les cerises.
Ajouter le sucre aussi, puis presser le citron et ajouter le jus dans la casserole.
Remuer et laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes.
Mélanger la sauce avec le mixeur à immersion, filtrer dans une passoire et mettre au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins deux heures.
Vous pouvez en profiter pour préparer la sauce même quelques jours avant, en la conservant au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Ensuite, passez aux pêches : coupez-les en deux le long de la côte et enlevez le noyau.
Dans un bol, ajouter l'huile et le sel, tremper une brosse de cuisine et brosser l'émulsion sur la partie coupée des pêches.
Chauffer une assiette et, lorsqu'elle est chaude, griller les pêches du côté coupé pendant 3 à 4 minutes.
Quand les pêches sont prêtes, les mettre de côté.
Dans un petit bol, mettre la robiola bien froide au réfrigérateur et l'écraser un peu avec une cuillère pour la rendre crémeuse.
À l'aide d'un batteur à crème glacée, prenez une boule de robiola et remplissez-la d'une demi-pêche, que vous aurez placée dans le plat à dessert.
Prenez la sauce aux cerises, placez-la dans un biberon de cuisine pour faciliter l'opération et saupoudrez-en environ un quart sur l'assiette.
Enfin, saupoudrez un quart des grains de pistaches et complétez le plat avec une cerise entière.
Procédez de la même façon avec les autres portions : vos pêches farcies sont prêtes à manger !