Chauffez le four à 130°C.
Recouvrez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et dessinez un cercle de 20 cm au centre à l’aide d’un crayon. Retournez le papier sulfurisé.
La préparation de la meringue
Pour la meringue, mélangez la maïzena, le vinaigre et la vanille, et mettez de côté.
Battez les blancs d’œufs dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes.
Ajoutez 1 cuillère à café de sucre semoule, battez pendant quelques secondes, puis continuez à ajouter et à fouetter le sucre semoule, 1 cuillère à café à la fois jusqu'à obtenir un mélange épais et brillant.
Tamisez et incorporez délicatement la moitié du sucre glace avec une grande cuillère en métal.
Ajoutez le reste du sucre glace de la même manière, en veillant à ne pas trop mélanger.
Incorporez le mélange de maïzena réservé.
Fixez le papier sulfurisé avec un peu de mélange de meringue si vous le souhaitez.
Déposez quelques grosses cuillères du mélange au centre du cercle sur le papier sulfurisé, puis étalez-le délicatement pour former une base circulaire de 15 cm, d’une épaisseur d’environ 1,5 cm.
Placez une grande cuillerée de meringue sur le bord de votre base de meringue pour arriver au bord du cercle de crayon.
Répétez l’opération avec 7 autres cuillères de la même manière, afin de créer le bord surélevé de la pavlova et de laisser un large creux pour les fruits et la crème.
Remplissez les espaces vides de la bordure avec une boule de meringue.
Faites cuire pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Éteignez le four mais laissez la meringue à l’intérieur pendant 1 heure pour qu’elle refroidisse progressivement.
Retirez, décollez soigneusement le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement sur une grille.
La préparation de la garniture de la pavlova
Lorsque vous êtes prêt à servir la pavlova, préparez la garniture.
Fouettez la crème fouettée pour obtenir des pics fermes.
Incorporez le yaourt grec, puis la crème fraîche et le sucre.
Répartissez la moitié des fraises, des framboises et des myrtilles sur la base de la meringue.
Coupez les fruits de la passion en deux dans le sens de la largeur, retirez la pulpe et les graines, et répartissez-les sur les baies.
Déposez environ la moitié du mélange de yaourt sur le dessus.
Répartissez le reste des baies, ajoutez de nouvelles cuillères de mélange au yaourt et terminez avec le reste des baies.
Saupoudrez légèrement de sucre glace. Servez immédiatement.
Le montage doit être réalisé au dernier moment. Si vous laissez reposer trop longtemps, la meringue commencera à ramollir à cause de la crème et des fruits juteux.