Pour préparer des pâtes froides au saumon, commencez par la crème de légumes.
Lavez-les, puis enlevez le poivre du bouchon, videz l'intérieur avec les filaments et les graines, puis coupez-les en morceaux.
Diviser les tomates en deux moitiés de Camone ;faire de même avec l'oignon rouge pelé.
Verser le tout dans le mixeur avec le basilic, le sel, le poivre et l'huile.
estomper quelques instants jusqu'à l'obtention d'une purée
Garder de côté
Placez sur le feu une casserole pleine d'eau à saler pour faire bouillir, elle servira à cuire les papillons.
Pendant ce temps, ajouter le saumon : d'abord coupé en lanières, puis en cubes de quelques centimètres.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle et y tremper le saumon.
Laisser grésiller à feu moyen pendant 4-5 minutes en remuant de temps en temps, en prenant soin de ne pas l'écailler ; vers la fin de la saison de cuisson avec du sel et laisser refroidir.
Enfin, s’occuper des pâtes : tremper les papillons dans de l'eau bouillante salée, dès qu'ils sont al dente les égoutter et les verser dans un bol, assaisonner d'huile et laisser refroidir.
Verser la crème sur la pâte, remuer et garnir avec le zeste de citron râpé et quelques feuilles de basilic.
Ajouter enfin le saumon et remuer une dernière fois.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant une heure avant de servir vos pâtes froides avec du saumon !