Pour préparer les pâtes pour le carter, verser l'eau dans une grande casserole et saler au goût.
Hacher ensuite un bouquet de persil et le piment rouge.
Eplucher la gousse d'ail, enlever le bourgeon vert à l'intérieur et la hacher, puis râper le Pecorino.
Dans un grand bol, verser l'ail et le piment rouge haché, beaucoup d'huile d'olive, du sel et du poivre au goût.
Mélanger l'émulsion à la fourchette
Pendant ce temps, quand l'eau bout, faites bouillir les spaghettis, puis égouttez-les al dente, en conservant l'eau de cuisson, et remettez-les dans le bol avec le mélange huile, ail et piment.
Mélanger rapidement les spaghettis et ajouter le fromage pecorino râpé et une louche d'eau de cuisson.
Remuer et si nécessaire ajouter un filet d'huile ou plus d'eau de cuisson.
Ajoutez également le persil haché (16-17) et servez les pâtes au carter bien chaudes, mais elles seront bonnes même froides !