Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu doux-moyen.
Ajoutez la chapelure et faites-la cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle commence à devenir dorée.
Ajouter une autre cuillère à café d’huile et l’ail. Faites cuire, en remuant, pendant un moment, puis renversez sur une assiette et mettez de côté pour laisser refroidir.
Mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir.
Remettez la poêle à feu moyen. Ajoutez les 1 cuillère à café d’huile d’olive restante, le romarin et les sardines.
Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en brisant délicatement les sardines avec une cuillère en bois.
Versez la sauce tomate, ajoutez les olives et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, ajoutez les pâtes dans l’eau bouillante et faites-les cuire en suivant les instructions du paquet.
Incorporer le persil et la moitié du parmesan dans la chapelure.
Égoutter les pâtes, en réservant un peu d’eau de cuisson.
Ajoutez un peu de cette eau à la sauce tomate jusqu’à ce qu’elle soit assez fluide pour enrober les pâtes, puis incorporez le reste du parmesan.
Mélangez les pâtes à la sauce et servez-les dans des bols, puis parsemez chaque bol de chapelure croustillante juste avant de servir.