Pour préparer les pâtes avec les moules et le pesto, commencez par le pesto (si vous n'avez pas déjà du pesto maison à votre disposition).
Pour consulter le processus complet vous pouvez cliquer sur la fiche de l'école de cuisine que vous pouvez trouver ici : pesto alla genovese
Dans un mortier (si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser le batteur) réduire la gousse d'ail en crème.
Ajouter ensuite les feuilles de basilic et une pincée de gros sel.
Écraser les feuilles de basilic contre les parois du mortier à l'aide d'un pilon en tournant le pilon de gauche à droite et en même temps le mortier dans l'autre sens.
Quand le liquide vert vif sort des feuilles, ajoutez les pignons de pin et continuez à écraser.
Puis versez les fromages à la main en continuant à mélanger et l'huile d'olive vierge extra.
Fusionner les ingrédients
Maintenant que le pesto est prêt, mettez-le de côté.
Passons maintenant au nettoyage des moucherons : lavez-les à l'eau courante.
Puis sur une planche à découper une par une, séparez la tête des tentacules en coupant avec un couteau juste sous les yeux pour les éliminer.
Toujours avec le couteau, enlever la dent centrale et mettre les tentacules de côté.
Faire une petite incision sur la tête pour enlever les entrailles.
Puis, avec les mains, enlevez doucement la peau de la tête, puis, toujours avec les mains, enlevez aussi la peau des tentacules.
Puis divisez les tentacules en deux pour faciliter la cuisson.
Rincer à l'eau courante les parties des moustiques que vous avez nettoyées, tête et tentacules, puis les égoutter.
Dans une poêle, chauffer l'huile avec la gousse d'ail.
Versez ensuite les moucherons et faites-les sauter quelques secondes en remuant fréquemment.
Ajouter le vin blanc
Cuire environ 10 minutes, puis reprendre le pesto que vous aviez mis de côté et le diluer avec un peu d'eau chaude.
Ajoutez-le ensuite directement dans la poêle et laissez les ingrédients aromatiser, en remuant pour les mélanger ensemble.
Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau chaude pour que la sauce ne sèche pas trop.
Pendant ce temps, mettre sur le feu une grande casserole avec de l'eau, du sel au goût et porter à ébullition.
Lorsque l'eau bout, verser le trofie (un autre type de pâtes fera l'affaire) et cuire le temps nécessaire pour qu'il devienne al dente.
Égoutter ensuite le trofie et le verser dans la casserole avec les moucherons et le pesto pour assaisonner les pâtes et les faire sauter quelques secondes, en ajoutant du sel et du poivre à votre goût.
Servez les pâtes avec des moules et du pesto, en ajoutant aux plats des feuilles de basilic ou de menthe fraîche si vous préférez !