Versez les lardons et le vin rouge dans une sauteuse et mettez-les à chauffer, à découvert.
Laissez le vin presque entièrement s’évaporer.
Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes et égouttez-les. Passez-les rapidement sous un filet d'eau tiède puis égouttez-les à nouveau. Réservez-les à température ambiante.
Ajoutez alors la crème dans les lardons et raclez bien le fond et les parois de la sauteuse pour récupérer les sucs et le tanin du vin.
Versez la sauce bien chaude sur les pâtes, mélangez et servez immédiatement
