Pour préparer les fèves et les pâtes guanciale, commencez par ces dernières.
Couper l'oreiller en lanières, puis le verser dans une casserole légèrement chauffée sans ajouter de graisse, pour qu'il transpire : il enlèvera toute la graisse et deviendra très croustillant.
Cela prendra environ 15 minutes à feu moyen : remuer souvent avec une spatule.
Pendant ce temps, porter l'eau à ébullition dans une casserole : il faudra blanchir les fèves pendant environ 3 miunti, juste le temps de ramollir la peau extérieure.
Egouttez-les en laissant l'eau de cuisson dans la casserole dont vous aurez besoin pour faire bouillir les pâtes.
Une fois les fèves blanchies, il sera plus facile de les décortiquer.
Dans l'eau où vous avez cuit les fèves, faites bouillir les pâtes et faites-les cuire al dente pendant quelques minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage.
Versez-le ensuite dans la poêle avec l'oreiller maintenant croustillant, allumez à feu doux et ajoutez les fèves écalées, le fromage pecorino râpé et le poivre au goût.
Ajouter également un peu d'eau de cuisson pour remuer et mélanger pendant quelques instants pour parfumer tous les ingrédients et laisser fondre le Pecorino.
Vos pâtes fava et guanciale sont prêtes à être dégustées, servez-les encore chaudes !