Pour faire les pâtes aux betteraves et au fromage pecorino, il faut d'abord nettoyer et hacher l'échalote avec un couteau.
Couper les betteraves en rondelles, puis en dés.
Placer une casserole pleine d'eau salée sur le feu, qui servira à la cuisson des pâtes.
Verser un filet d'huile dans une poêle, ajouter l'échalote hachée.
Laisser dorer quelques instants
Ajouter les betteraves et aromatiser la vinaigrette avec le thym soufflé.
Prenez environ une cuillère à soupe et demie d'assaisonnement et mélangez-le avec une demi louche d'eau chaude (7-8), soit environ 20 g, (celle dans laquelle vous faites cuire les pâtes), vous aurez besoin d'obtenir une purée homogène que vous ajoutez à la sauce en cocotte que vous ajoutez à la sauce en cocotte
Verser une louche d'eau chaude sur le condiment salé et poursuivre la cuisson du condiment pendant environ quelques minutes et à feu vif.
Pendant ce temps, cuire les pâtes en les laissant cuire pendant environ trois minutes (en suivant les instructions de cuisson sur l'emballage).
Égoutter les pâtes directement dans la cocotte avec l'assaisonnement, ajouter une louche d'eau des pâtes et mélanger le tout à feu doux jusqu'à cuisson.
Servez vos pâtes chaudes, assaisonnées de poivre noir et de fromage pecorino romano râpé en gros flocons (14-15)