Pour préparer les pâtes aux asperges et à la saucisse, en attendant mettre sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau à saler à l'ébullition : elle servira à cuire les pâtes ensuite.
Commencez par nettoyer les asperges
Retirer la partie de la tige finale et, à l'aide d'un éplucheur de légumes, enlever également la partie extérieure.
A ce stade, coupez-les en rondelles assez épaisses, tandis que les pointes peuvent être divisées en deux.
Ensuite, s’occuper de la saucisse, à l'aide d'un couteau, faire une incision dans l'intestin et l'enlever doucement avec les mains.
Toujours sur une planche à découper à l'aide du couteau, écrasez légèrement la saucisse, de façon à la décortiquer.
Réserver un moment, trancher le poireau déjà épluché et épluché finement et le transférer dans une grande casserole où vous avez déjà chauffé l'huile.
Laisser flétrir pendant 4-5 minutes, ajouter une louche d'eau chaude, puis augmenter le feu, ajouter la saucisse, à l'aide d'une spatule ou d'une louche en bois remuer continuellement jusqu'à ce qu'elle devienne bien dorée.
Ajouter un peu de vin blanc et seulement lorsque l'alcool s'est évaporé, ajouter les asperges.
Remuer, saler et poivrer, puis ajouter une louche d'eau de cuisson, baisser le feu, couvrir avec un couvercle et poursuivre la cuisson pendant 7-8 minutes.
Pendant ce temps, l'eau aura bouilli, puis les pâtes seront cuites et égouttées al dente en les ajoutant directement à la sauce.
Ajoutez le fromage râpé, mélangez le tout et servez vos pâtes avec les asperges et la saucisse chaude !