Pour faire les pâtes avec des aiguilles et du fromage ricotta, lavez d'abord les aiguilles à l'eau courante, puis coupez-les en deux et réservez-les.
Eplucher l'ail et le trancher finement
Nettoyer l'oignon en enlevant les extrémités, enlever la partie extérieure, puis la trancher
Mettre sur le feu une casserole pleine d'eau à saler et à faire bouillir : elle servira à cuire les pâtes après.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail avec le piment rouge entier et l'oignon émincé.
Frire à feu doux pendant environ 5 minutes, puis verser les agretti, les mouiller avec une louche d'eau de cuisson des pâtes, saler au goût et cuire environ 10 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, versez les amandes dans une poêle antiadhésive chaude et faites-les griller pendant quelques minutes, en déplaçant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante pour qu'elles soient al dente (ajuster selon le temps de cuisson sur l'emballage et égoutter quelques minutes avant).
Pendant ce temps, les agretti seront cuits, retirez le piment et ajoutez le fromage ricotta et remuez.
Une fois cuites, égoutter les pâtes directement dans la casserole avec la vinaigrette, remuer pour les assaisonner et les transférer dans les plats.
Garnir d'amandes grillées et servir immédiatement les pâtes avec des agretti et du fromage ricotta.