Pour faire les pâtes avec les 4 fromages et le speck tout d'abord mettre sur le feu une casserole pleine d'eau salée et porter à ébullition, elle servira à cuire les pâtes.
Puis s’occuper des fromages : couper le taleggio et le gorgonzola en cubes.
Puis prendre le grain, prendre une tranche d'un centimètre, enlever la couenne et récupérer d'abord les bandes puis les cubes.
Versez maintenant les pâtes dans l'eau bouillante, la sauce sera préparée dans le temps de cuisson des pâtes.
Verser la crème et le lait dans une casserole chauffée à très basse température et, lorsqu'ils sont très chauds, y verser les fromages en dés et râpés.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et garder le feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle, y verser la moucheture et la faire dorer pour la rendre croustillante.
Une fois doré, éteindre le feu et réserver quelques cuillères à soupe pour la garniture finale des plats.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les directement dans la poêle, versez-les sur la vinaigrette, mélangez-les et servez des pâtes chaudes avec 4 fromages et du bacon !