Pour préparer les pâtes au pesto d'amandes et aux tomates confites en premier lieu, s’occuper de ces dernières.
Lavez-les, coupez-les en deux et placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en tournant la partie avec les graines vers vous.
Saupoudrer de sucre, de sel et de graisse avec un peu d'huile.
Cuire dans un four préchauffé et ventilé à 120° pendant environ 2 heures, puis retirer du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire griller les amandes à feu doux pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; puis mettre sur le feu une casserole pleine d'eau salée au goût, qui servira à cuire les pâtes.
Dès que les tomates sont froides, les transférer dans le verre d'un mixeur, ajouter les amandes, le parmesan râpé et mélanger le tout.
Ajouter ensuite l'huile, une pincée de poivre et mélanger à nouveau.
Dès que vous avez obtenu un mélange homogène, mettez de côté votre pesto de tomates cerises.
Cuire les pâtes pendant le temps indiqué sur l'emballage et entre-temps couper le premier sel en cubes.
Transférer ensuite le pesto dans une autre casserole et le diluer avec une louche d'eau de cuisson ; dès que les pâtes sont al dente, les égoutter et les transférer dans la casserole.
Ajouter un peu de feuilles de thym, les olives taggiasche et remuer le tout.
Vous pouvez aussi l'assaisonner avec d'autres fromages parmesan pour rendre les pâtes encore plus savoureuses et invitantes.
Ajouter la primosale en cubes, remuer encore une fois et servir vos pâtes avec du pesto de tomates et d'amandes.