Pour préparer les pâtes avec du fromage ricotta, des haricots verts et des tomates fraîches, faites bouillir beaucoup d'eau dans une grande casserole et faites bouillir du sel.
Pendant ce temps, laver et couper les haricots verts, puis les hacher.
Laver les tomates en cuivre et les couper en deux, puis les couper en morceaux.
Nettoyer et trancher l'oignon
Verser un peu d'huile dans une poêle, ajouter l'oignon et le faire frire à feu doux en remuant de temps en temps ; cela prendra quelques minutes pour qu'il brunisse.
Ajouter les tomates cuivrées, salées et poivrées au goût.
Laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Retirer du feu, verser dans un grand récipient et mélanger avec un mixeur à immersion pour obtenir une sauce homogène.
Gardez un moment de côté.
Cuire les pâtes al dente
Pendant ce temps, dans une autre grande casserole, verser un peu d'huile, chauffer légèrement et y tremper les haricots verts.
Remuer et faire sauter les haricots verts pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Ajouter ensuite le fromage ricotta, mouiller avec une louche d'eau de cuisson des pâtes, remuer, saler si nécessaire et éteindre le feu.
Quand le feu est éteint, assaisonner de zeste de citron.
Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les directement dans la casserole avec la vinaigrette et mettez-les à feu doux.
Prolonger avec un peu d'eau de cuisson et remuer quelques instants jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Eteignez le feu et servez : placez la sauce tomate miroir fraîche sur les plats de service individuels, puis déposez un nid de spaghettis et vos pâtes au fromage ricotta, haricots verts et tomates fraîches sont prêtes à être servies !