Pour préparer les pâtes au chou et au bacon, faites bouillir l'eau des pâtes et le sel.
Recouvrir les tranches de lard, les rouler sur elles-mêmes, puis les couper en lanières.
Chauffer une poêle à frire sans ajouter plus de gras et dorer le bacon.
Remuer de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.
En 4 minutes environ, il sera croustillant et aura libéré sa graisse.
Égoutter avec une écumoire sur du papier absorbant et réserver (4-5)
Réserver le jus de cuisson et faire bouillir les spaghettis.
Pendant ce temps, nettoyer les choux blancs et violets : les laver et couper la dose indiquée dans la recette de la julienne (7-8).
Dans la même poêle où vous avez cuit le bacon, versez le chou violet et le chou blanc, remuez, salez et poivrez au goût et faites cuire à feu moyen-vif pendant 6-7 minutes, en ajoutant de l'eau s'ils devaient trop sécher et en remuant de temps en temps
Après le temps de cuisson, éteindre le feu et égoutter les pâtes directement dans la poêle ; si nécessaire, ajouter un peu d'eau de cuisson et faire revenir rapidement, puis ajouter le stracchino en touffes et couvrir d'un couvercle.
Après 30 secondes (maximum 1 minute) remuer la pâte, le stracchino se dissout.
Utilisez-le en ajoutant du bacon croustillant dans les assiettes de service et d'autres touffes de stracchino au goût.
Si vous préférez, assaisonnez avec du poivre noir râpé, de l'origan et servez vos pâtes au chou et au bacon !