Préparer les pâtes avec du céleri, du fenouil et des olives Taggiasca, en commençant par le nettoyage du céleri.
A l'aide d'un éplucheur de légumes, enlever les filaments extérieurs, puis à l'aide d'une mandoline, les couper en tranches très fines.
env. 2 mm
Prendre l'oignon, couper la dernière partie et enlever les feuilles extérieures.
Trancher finement et passer au fenouil.
Enlevez la base, divisez-la en deux et, à l'aide d'un couteau, coupez également la partie centrale, qui serait plus dure en cuisson.
Toujours en utilisant la mandoline, couper aussi le fenouil en tranches très fines, environ 2 mm, puis couper le piment en 3 parties (si vous préférez, vous pouvez d'abord l'ouvrir et enlever les graines qui donnent plus de piquant).
Versez l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon, le piment et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes, vous pouvez ajouter une louche d'eau si nécessaire.
Mélanger maintenant le céleri et le fenouil.
Saler et poivrer et laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant fréquemment.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante, salée au goût et coupez les olives en tranches.
Égoutter les pâtes al dente, directement dans la sauce, ajouter les olives et remuer le tout taggiasche
Il ne vous reste plus qu'à servir vos pâtes avec du céleri, du fenouil et des olives taggiasca.